• 1 Общие положения
• 2 Основные положения и нормативы для проектирования технологической части
• 2.1 Производственная мощность и режим работы пекарен
• 2.2 Исходные требования к определению расхода сырья
• 2.3 Хранение муки
• 2.4 Хранение дополнительного сырья
• 2.5 Подготовка сырья и подача его на производство
• 2.5 Подготовка сырья и подача его на производство
• 2.6 Приготовление теста
• 2.7 Разделка, формование и расстойка теста
• 2.8 Выпечка изделий
• 2.9 Помещение для хранения готовой продукции
• 2.10 Механизация погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ
• 3 Подсобные помещения
• 3.1 Производственная лаборатория
• 3.2 Прочие подсобные помещения
• 4 Вспомогательные помещения
• 5 Особые технологические требования
• 5.1 Генеральный план и транспорт
• 5.2 Объемно-планировочные и контруктивные решения
• 5.3 Отопление
• 5.4 Вентиляция
• 5.5 Снабжение сжатым воздухом
• 5.6 Холодоснабжение
• 5.7 Водоснабжение
• 5.8 Канализация
• 5.9 Электрическая часть
• 5.10 Автоматизация производственных процессов
• 5.11 Связь и сигнализация
• 5.12 Охрана труда
• 5.13 Численность рабочих, инженерно-технических работников и служащих
• 5.14 Охрана окружающей среды
• 6 Уровень механизации и автоматизации производства, удельный вес рабочих, занятых ручным трудом
• 7 Использование отходов производства
• Приложения
• 1 Нормы рабочей площади на машину, агрегат, установку
• 2 Нормы и сроки складирования сырья при использовании средств малой механизации
• 3 Условия хранения и теплоемкость скоропортящегося сырья
• 4 Количество хлеба и хлебобулочных изделий, укладываемых в лотки
• 5 Нормы расхода упаковочных материалов на 1 т готовой продукции
• 6 Перечень оборудования, инвентаря, посуды производственной лаборатории
• 7 Ориентировочный перечень мебели производственной лаборатории
• 8 Ориентировочный перечень оборудования помещения ремонтного персонала
• 9 Группа производственных процессов по профессиям
• 10 Внутренние расчетные температуры и относительная влажность воздуха помещений пекарни, применяемые для расчета строительных конструкций и отопления
• 11 Характеристика рекомендуемых типов покрытия полов помещений
• 12 Характеристика внутренней отделки помещений
• 13 Численность и профессионально-квалификационный состав работников пекарен
• 14 Нормы расхода воды основными потребителями
• 15 Тепловыделения и количество удаляемого воздуха от основного технологического оборудования
• 16 Объем воздуха, удаляемого от технологического оборудования
• 17 Категории помещений по взрывопожароопасной и пожарной опасности, классы взрывоопасных и пожароопасных зон, характеристика среды в помещениях для пекарен мощностью более 10 т/сут хлебобулочных изделий
• 18 Категории помещений по взрывопожароопасной и пожарной опасности, классы взрывоопасных и пожароопасных зон, характеристика среды в помещениях для пекарен мощностью до 10 т/сут хлебобулочных изделий
• 19 Концентрация пыли в воздухопроводе до первичного пылеотделителя и коэффициенты пылеотделения в зависимости от вида пыли

Читать текст "Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть II. Пекарни"